＜ 2023年7月21日放送の「沸騰ワード10」より ＞
旬の夏魚 アジを美味しくいただける♪
”エスカベッシュ” という揚げた肉や魚に、お酢で煮た野菜をかけてマリネする一品です。
材料
- アジ
- みょうが
調味料
- 水
- 白ワイン
- リンゴ酢
- 砂糖
- 塩
- コショウ（ホールのまま）
作り方
- アジを一口大に細長く切って塩コショウをする
- 小麦粉をつけてきつね色になるまで揚げ焼きにする
- 水・白ワイン・リンゴ酢・砂糖・塩・コショウを鍋で煮立たせる
- 輪切りにしたみょうがを鍋に入れサッと火を通し、ひと煮立ちしたら火を止める
- アジの上から４.で作ったマリネ液をかけて完成
ポイント
- コショウは潰さずに丸のまま使うと、強くなりすぎずに風味だけつけることができる
- 多めの油でアジを焼き上げることで、油分と混ざり合いお酢の酸味がマイルドになる
