＜ 2023年6月30日放送の「【きょうの料理】タサン志麻の小さな台所～夏～」より ＞
タサン志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれる人気のシリーズ。
旬のトマトを肉詰めにした南フランスの郷土料理「トマトファルシ」
おしゃれな見た目で食卓も華やかに♪
材料
（3～4人分）
- トマト 大4個（1kg）
- 合いびき肉 400ｇ
- 玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
- 卵 1個
- パン粉 大2
- お好みのハーブ（タイム・ローリエなど）
- バターライス
調味料
- 牛乳（肉だねが固ければ）
- 塩
- 黒こしょう（粗びき）
- オリーブオイル 大2
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、ラップをしてレンジ600wで1分
- トマトのヘタを大きめに切り落とし（ヘタは蓋として使う）、スプーンでくりぬいた中身を鍋に入れておく
- トマトの内側に塩をひとつまみずつ振り、逆さにして置いておく（肉だねの器）
- 肉だねを作る。玉ねぎ・ひき肉・塩 小2/3（肉の重量の約0.8％）・パン粉・黒コショウ・牛乳を、粘りが出てくるまでしっかりと練る
- トマトの器に肉だねを詰めて、表面の凹凸を手でなめらかにしてトマトのヘタをのせる
- 耐熱皿に並べ、オリーブオイルをかけてハーブをのせる
- 200℃に温めたオーブンで30分焼く
- トマトソースを作る。くりぬいたトマトを入れた鍋に塩・黒こしょうをふり、中火にかける
- スプーンでかたいところを潰しながら、ぽってりとするまで煮詰める
- バターライスに、焼けたトマトファルシとトマトソースを添えて完成！
ポイント
- トマトに肉ダネを詰める時は空気を抜くように押し込む
- 肉ダネの表面をつるんとなめらかにすると、焼いても割れにくい
